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家常美食网 海参蒸盆的做法

朗豪家常菜网 http://www.bwt-group.cn 2020-03-25 05:06 出处:网络 编辑:


  海参蒸盆的做法简单是湘菜菜谱的常见菜,不一定要看海参蒸盆视频才能学会,但怎么做海参蒸盆最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道海参蒸盆吧。


  菜系及功效:湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营。养不良食谱


  口味:咸鲜味工艺:蒸


  海参蒸盆的制作材料:


  主料:海参(水浸)2500克


  辅料:香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿100克。,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克


  调料:胡椒粉1克,盐5克,猪油(炼制)25克,鸡油5克


  海参蒸盆的特色:


  汤清如镜,味道鲜美,原料多样,口感软韧。


  教您海。参蒸盆怎么做,如何做海参蒸盆才好吃


  
1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟,去掉血水腥气,捞出;


  2. 再用清水洗1 次,剁去脚尖和膝。以下脚爪,割除尾臊,鸡切掉颌肉,用刀背砸断大腿骨;


  3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛,放入清水内浸泡5 分钟,刮洗干净;


  4. 再放入杂骨汤。锅内煮开。1 分钟捞出,在瘦肉上划几刀;


  5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内,入笼干蒸1 小时后,加入精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40 分钟,至肉质软烂为止;


  6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净,下冷水锅煮开1 次;


  7。. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳;


  8. 水发冬菇去蒂洗净泥。沙;


  9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;


  10. 白菜心洗净;


  11. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、香菇、白菜心、精盐。煸炒,接着下肉清汤25毫升煮2 分钟,一齐倒漏勺滤去水;


  12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内,香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方,熟鸡蛋放在周围,水发海参放在。中间;


  13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加。味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。


  海参蒸盆的制作要诀:


  1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;


  
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;


  
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;


  
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。


  小帖士-食物相克


  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


  鸡蛋:与鹅肉同食。损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆、茶同食。


  


  海参蒸盆视频在线观看:


  



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