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家常美食网 海鲜打边炉的做法

朗豪家常菜网 http://www.bwt-group.cn 2020-03-26 09:48 出处:网络 编辑:


海鲜打边炉的做法简单是油麦菜做法大全的常见菜,不一定要看海鲜打边炉视频才能学会,但怎么做海鲜打边炉最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道海鲜打边炉吧。



海鲜打边炉





简介:



细腻的南方就是这样温情脉脉,连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜,已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。




材料:


底汤用料:甲鱼1只(。约1000g),老母鸡1只(约1500g),红枣10g,枸杞20g,葱姜蒜粉1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml),米酒4汤匙(60ml),肉桂叶2片,涮料:甲鱼肉,鳝鱼鱿鱼草鱼,青虾,鱼丸,蟹柳,蟹钳,文蛤,海虹,田螺带子,芥兰,金针菇,油麦菜,玉米冬瓜丝瓜



做法:


将甲鱼放入盆中,倒入热水,令其排尽杂质,然后剁去甲鱼头,将外层衣膜去掉,再沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,最后。将甲鱼肉和壳剁成件。
母鸡宰杀干净,将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切成片放。入碟中淋上一层油,鸡骨、爪、颈、翅斩件备用(鸡头弃之)。
大火加热炒锅中的油,把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒,随后淋入米酒一同烹炒3分钟,然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4-5倍),放入葱姜蒜粉和肉桂叶,再加入红枣和枸杞。
待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬。制3小时。待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。





小诀窍:






可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。

一般卖甲鱼的。小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净,可以让你省去不少麻烦。


可将海鲜涮料吃尽后,再把涮锅中的底汤分添喝掉(这就是广东人所说的。“头啖汤”,在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里,那样会把汤败掉),然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。


最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃,因为它们会把汤中的咸鲜味吸足,味道相当诱人。








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