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家常美食网 东北乱炖的做法

朗豪家常菜网 http://www.bwt-group.cn 2019-10-08 09:19 出处:网络 编辑:


  东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角土豆茄子青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营。养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时。最爱。吃的。年菜之一。百度资料(东北乱炖的营养价值):东北乱炖的原料有西红柿、茄子、青椒、扁豆圆白菜和土豆等,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,单这一道菜肴,就有将近10种食物,非常符合食物多样化的营养学要求,而且,红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和。扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。一般来说,食物中的维生。素C很怕热,遇热就要遭到破坏,是很忌讳放在炖菜中的。可是,西红柿中因含有一种特殊的。酶,使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外,西红柿中含有丰富。的番茄红素,这是一种类似于脂溶性。的东西,只有在加热以及有油脂的情况下,才能更好地被人体所吸收、利用,因此,把西红柿放到这道菜里正是绝配。  整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子,蓝紫色的食物是所有带颜色的。食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力。方面,是其他任。何颜色的食物都无法比拟的。更难能可贵的是:西红柿和茄子内都含有奇高(700微克)的生物类黄酮,生物类黄酮能。够防止低密度脂蛋白受到氧化,帮助减缓血液中血小板凝块的趋势,还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健,具有调节血压及心脏的功能,可预防心脏病及中风的发生,并可阻止癌细胞产生扩散等。  东北乱炖中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的。生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。相关典故一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就叫我想。起东北的炖菜来。  炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的。热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添。了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃。的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。  东北的习俗大多和东北的民族有。关,有人。说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这。里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马。背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成。了东北特色的炖。  东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜。用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北。炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使。劲造吧。  吃这东北炖菜,人们的情绪。很重要,文明。客气是不。沾边的,一桌人围着几大盆热。气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,吃到酣快时,不妨站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,嘴里高声笑骂,这情景在其他地方人看来,简直就是土匪,但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了,但到乡村遇到大。小喜事时,还是经常看到的。  东北炖菜看起来简单凌乱,可你细一琢磨,还是比较有趣的,比较有名的“猪肉粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸。菜。”、“排骨炖豆角”,典型的东北炖菜,大多是两两的搭配,一荤一素,就像人们常说的“。男女搭配,干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的,比如现在人们常。吃的“东北乱炖”,就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种。材料放在一起炖制而成。  东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天。灾人祸,养成了讲义气重情谊的性格,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又。拉进了彼此。的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现。在炖中。







  东北乱炖的主料:
  五花肉(适量)  排骨(适量)  西红柿(适量)  青椒(适量)  宽粉(泡软)(适量)  大头菜(适量)  豆角(适量)  木耳(泡发)(适量)  胡萝卜(适量)  茄子(适量)  土豆(适量)

  东北乱炖的调料:


  豆瓣酱(适量)  大料(适量)  花椒(适量)  大葱(适量)  大蒜(适量)  姜片(适量)  桂皮(适量)

  做东北乱炖所需厨具:


  炒锅

  东北乱炖的做法图解步骤



  1.排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用。



  2.锅中放油,将五花肉和大料放。入热油中煎至五花肉出油微干。



  3.放入花椒、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香。



  4.将排骨放入锅中稍做翻炒。



  5.放入豆瓣酱炒匀。



  6.加水、姜。片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。



  7.大头菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发。泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短。



  8.依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子,宽粉、继续炖半小时。



  9.待锅中食材快要熟时,放入西红柿和青椒再炖10分钟,至西红柿和青椒熟透。



  10.最后加适。量鸡精调味,即可出锅。






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