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甲鱼汤

朗豪家常菜网 http://www.bwt-group.cn 2019-01-07 23:27 出处:网络 编辑:










清炖甲鱼汤
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精



做法

(。1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫。2~5分钟(具体时间和温度。根据甲鱼的老嫩和季节。掌握)捞出.

(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(。3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最。香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗。净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜。葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.





西洋参甲鱼汤
材料

活。甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法


1) 将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。

2) 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸。水中。焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

3) 把西洋参和红枣用清水洗。净备用。

4) 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果。再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。

5) 食用前,加入盐调味即可。





鸡火甲鱼汤

材料

甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,火腿10克, 清汤1500克, 盐, 味精, 黄酒, 葱结, 姜片各适量
做法

(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水。锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等。调料。

(2)将。调妥味。的甲。鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。





羊肉团鱼汤

材料


用料团鱼500克,羊肉250克,草果5克,生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
做法

1、将团鱼放沸水锅内烫死,剁去头、爪,刮去外皮,揭去。甲,除出内脏,洗净。

2、羊肉洗净。

3、将团鱼肉和羊肉切成方块,一起放入锅内,加草果、生姜、水适量,置武火上烧至肉熟,加入精盐、胡椒、味精调味即成。
功。效

大补食品,营养丰富,滋肾和胃。适用于头晕耳鸣、潮热盗汗、身体。虚弱者。





荆沙甲鱼

材料


甲鱼1只(。约1000克),千张(即薄。豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。
做法

1、甲鱼宰杀洗净剁成。3厘米见方的块,千张切丝入沸。水中飞水半分钟后放入锅仔。中打底。

2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲。鱼烹入料酒,加入清汤、黑。胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白。糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。





蒸甲鱼

材料

活甲。鱼850克,肥膘肉50克,熟。火腿、水香菇、大蒜各30克,葱结、姜片各15克,猪油40克,绍酒30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡清汤300克,香油10克。
做法

1、将甲鱼宰杀去头,脚爪,片开甲鱼壳,去内脏,下入沸水锅内略烫捞出,去净黑膜。

2、将火腿,水香菇切片。肥膘肉切成3条。甲鱼剁。成条块洗净。大蒜去皮。

3、将盛甲鱼的碗放入蒸锅内,再放入蒜瓣,火腿、香菇、肥膘肉、绍酒、葱、姜、猪油、精。盐、胡椒粉,蒸熟烂取出,去掉葱姜、肥。膘肉,另将鸡汤烧开,倒入甲鱼碗内,淋香油,即成。





豉汁甲鱼
材料

野生。甲鱼1只,金华火腿1块,豆豉少许,葱结,姜片,盐,鸡精,美。极鲜酱油,料酒
做法

1.甲鱼买好后请店家代为宰杀处理,剁成块,放入沸。水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结

2.将甲鱼摆盘,依次倒入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)

3.蒸好的甲鱼取出,拿开甲鱼盖,去掉葱结,均匀。的洒入鸡精,倒入美极鲜酱油,铺上一层葱花,淋上烧的滚热的热油即可





药炖甲鱼
材料

药炖排骨药。包1包,素甲鱼30。0公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1。大匙,盐1小匙
做法

1.。素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。

2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,放入素甲鱼块续煮10分钟,再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可





枸杞甲鱼
材料

主料:甲鱼150克,枸杞子30克
做法

1.甲鱼宰杀,清洗干净;

2.枸杞洗净;

3.将枸杞、甲鱼。共蒸至熟烂即。可。





红烧甲鱼
材料


活甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2。克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。



做法


1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。 



小诀窍

健康。提示:

1.滋阴,清热,散结,凉血,提高机体免疫功能。

2.不。宜。多食,尤其是消化不良者,失眠者不宜食。

3.忌饮白酒,忌食辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、坚硬的食物及刺激性调品。

食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

枸杞子:枸杞。一。般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。



**建议大家买甲鱼时,让商家代为宰杀,并处理干净后,再。带回家煲汤使用,会更加方便。

**。西洋参,可以在中药店买到,也。可以在超市的营养品货架上买到。但是。煲汤的西洋参,不用像日常含服,或茶饮用的那么高品质,便宜点儿的就可以啦。

**这款汤能够益气滋阴,适用于体质衰弱、营养不良的人,用于改善体质和一般人群的保健滋补



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